华体会- 华体会体育官网- 体育APP下载我们村里有绝活｜洱源中和村：把牛奶做成“金扇子”

2026-06-21 14:42:19

　　华体会,华体会体育官网,华体会体育,华体会体育APP下载“再过两天，附近村子有人办喜事，已经订了近百斤乳扇。”说起最近的订单，张建美一边忙着手里的活计，一边盘算着需要的鲜奶量。

　　眼前的院子里，刚挤出的牛奶正冒着热气。经过加热、点酸、拉制等工序，不一会儿，一张张洁白的乳扇便挂上了竹竿。对于洱源县邓川镇中和村村民来说，一天的忙碌总是围绕牛奶开始。

　　今年30岁的张建美，是村里做乳扇的好手。从她记事起，家里的日子就围着奶牛和乳扇转：天不亮母亲李玉花就要割草、喂牛、挤奶，经过母亲的巧手，牛奶就变成了挂在架子上的“金扇子”，整个院子都飘着奶香味。“那时候就觉得妈妈的手特别巧，白白的鲜奶倒进去，翻搅几下就凝结成了乳扇。”现在张建美家里养了13头牛，其中8头处于产奶期，平均每天做30余斤乳扇，遇上周边村子办喜酒订乳扇，一天要赶工做上百斤。

　　在邓川坝子，养牛有着悠久历史。这里水草丰美，自古便有“乳牛之乡”的美誉，几乎家家户户养奶牛。牛奶不仅滋养着一代代白族群众，也孕育出了独具地方特色的美食——乳扇。

　　在白族人的生活里，乳扇从来都不是普通的食物。逢年过节走亲戚，提两串晾得干爽的乳扇是最实在的礼；家里办喜酒，“炸乳扇”“乳扇米酒羹”是席上必不可少的甜口菜；老人做寿、孩子满月，主人家还要特意订上几十斤乳扇分送邻里，奶香味飘到哪，祝福就送到哪。

　　在外人看来，做乳扇不过是把牛奶变成一种食品，但真正上手的人都知道，这是一门考验经验和耐心的手艺。火候大了，奶团容易发硬；温度低了，又拉不开形；酸浆放多放少，都影响成品品质。

　　从学校毕业后，张建美没有离开村庄。她跟着母亲李玉花学习制作乳扇。起初只是帮忙打下手，如今已经成为家里的主力。不同于父辈单纯依靠赶集售卖，她开始尝试通过微信朋友圈拓展自己的销售渠道。

　　“很多老客户会提前微信下单，我们做好以后直接配送或者快递过去。”张建美说。

　　互联网的到来，让这个传统村庄与更广阔的市场连接起来。过去，乳扇只能在周边销售；如今，通过线上订单，中和村的乳扇被寄往昆明、成都、广州甚至北京。一张张乳扇跨越千里，把邓川的奶香送到了全国各地消费者的餐桌上。

　　“以前年轻人总觉得要出去打工才有出路，现在发现，在家做好一门手艺，同样能过上好日子。”张庆美也是村里做乳扇的能手。23年来，她的生活几乎没有离开过牛奶，靠着做乳扇的门手艺供两个儿子上学。如今孩子们都已经大学毕业，她依然每天奔波在村子里收奶，再把牛奶送往附近的乳品企业，回到家后又接着做乳扇。

　　“对我们来说，乳扇不仅是一种产品，更是一种生活方式。家家户户养牛，户户都会做乳扇。老人传给孩子，母亲教给女儿，手艺一代代延续下来，做乳扇就是我们村的绝活，已经发展形成了‘小而精、散而强’的产业格局。”中和村党总支书记、村委会主任张文银告诉记者。

　　近年来，洱源县持续推进高原特色现代农业建设，围绕奶牛养殖和乳制品加工产业，不断完善产业链条。依托邓川奶源优势和龙头乳企带动作用，当地逐步形成了奶牛养殖、鲜奶收购、乳制品加工、特色旅游融合发展的产业格局。同时，通过农村电商培育、直播带货培训、非遗传承保护和特色品牌打造等措施，让越来越多农户分享产业发展的红利。

　　数据显示，目前洱源县拥有300余家乳制品加工经营主体，年产乳扇超过1000吨，产业产值达8000多万元，越来越多群众通过乳扇实现增收致富。

　　产业留住了人，手艺留住了乡愁。洁白的乳扇像一面面小小的风帆，承载着一家人的生计，中和村的“绝活”，正让越来越多人的日子，像刚出锅的乳扇一样，香甜而充满希望。